Desde que el café conquistó el paladar de millones con su sabor, propiedades y combinaciones, ha sido el reto de expertos encontrar la mejor forma de destacar el cuerpo, aroma, ácidez, dulzor del café.

Para lograrlo, no se puede preparar el café de forma regular o comercial, y a estas preparaciones particulares se les nombra “métodos de especialidad”.

Aunque todos tienen el mismo objetivo -hacer cada taza memorable- se pueden agrupar de distintas maneras de acuerdo a su funcionamiento, pueden ser muy sencillos o sumamente complejos.

Aquí te dejamos algunos de los métodos de especialidad de café más conocidos:

• C H E M E X

Diseñado por el químico alemán Peter J. Schlumbohm desde 1941 es una combinación entre un matraz de Erlenmeyer y un embudo, en el diseño incluyo un tubo de aire para que permitiera el filtrado adecuado, utiliza un filtro de papel que es el más grueso en comparación con los demás lo que le da la característica de dar una taza mucho más limpia, incluso esta cafetera forma parte de la exhibición del museo de arte moderno en Nueva york.

• K A L I T A

Kalita es un método de extracción por filtrado como el de la Chemex o la V60, fue creado por la empresa japonesa Kalita Co. La cual produce aparatos para café desde mitad del siglo pasado, a diferencia de la V60 la Kalita está diseñada como una cama plana y se filtra el agua por 3 orificios en vez de uno de la V60 y con paredes anguladas, además el filtro presenta ondulaciones que disminuye el contacto del agua con las paredes del método mejorando el filtrado, se obtiene una taza limpia con cuerpo ligero y balance entre dulzor y acidez.   

• S I F Ó N J A P O N É S

Un método que combina inmersión y goteo. Es una cafetera al vacío que ofrece un café verdaderamente diferente.

El vapor que produce el agua sube al recipiente superior a través de un tubo debido a la contracción y expansión de gases y por supuesto, al vacío. Esta presión provoca que el líquido vuelva al recipiente inferior. Suena complicado, pero el sabor es exquisito.

• V 60

Otro método de goteo cuyo tiempo de preparación es aproximadamente de cinco minutos.

Su nombre se debe a la forma cónica del recipiente (V) 60 por el ángulo en el que se encuentra; sólo utiliza un orificio para facilitar una extracción uniforme de un café que tendrá una ácidez transformada en dulzor, buen aroma y cuerpo.

¡Tomar café puede ser un despertar para tus sentido!